金典大厨专业

西安新纪元烹饪技工学校是一所专业培养综合技能型烹饪人才的技工院校。自建校以来，学校一直坚持“学生的成功是我们的责任”的核心理念，秉承“真诚 专注 创新 发展”的价值观，为社会行业培养了一批又一批专业的技能人才，赢得了社会各界的良好口碑。想要学习中餐厨师培训的小伙伴，可以来新纪元学校学习。下面小编介绍一下两年制金典大厨专业的相关课程。

学习对象：应、往届初中及以上学历、毕业生对烹饪行业有追求和兴趣浓厚者。

培养目标：本专业旨在培养大厨、中级烹饪技术人才为目标。

教学内容：熟练掌握风味经典名菜和市场流行菜、酒店常用流行凉菜；能掌握烹饪概论、原料、技术方面的知识、搭配学习中高档宴席设计和制作，了解厨房管理和酒店运营模式等。

课程特色：

一、技能基础模块：主要学习烹饪基础知识，刀工、翻锅、包子、饺子、拉面、刀削面六大基本功；盘饰、果酱画示范、实训、味型调制、案板、炉台操作流程与规范；常用炊具、器皿、调味料识别与运用；基本刀口示范、实习菜肴；常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡；制汤操作技能示范、实习菜肴、基本烹调技法示范、实习菜肴；基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻。

二、技能拓展模块：常见原料操作技能示范、实习菜肴；常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范实习菜肴；常用调味油的熬制示范和实训、常用烹调技法示范、实习菜肴；冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种示范、实训；烹饪常用原料的分档取料示范与实训、常用干货原料涨发示范与实训菜肴。

三、技能强化模块：酒店常用与流行冷菜示范、实训、流行品种示范、实训（中点）、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜。

四、岗前实训模块：特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）、创业示范店实训、零点菜单、低档宴席单、中档宴席单、高档干货原料涨发、高档宴席单、主题宴席菜单设计与制作示范与实训。

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